Tataki de thon en salade croquante
Découvrez le tataki de thon : un plat mi-cuit, croquant et umami, servi avec une salade fraîche et parfumée.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 16g
Ingrédients
- 4 pavés alllogés de thon très frais - environ 600 g au total
- 4 poignées de Roquette
- 2 Carottes râpées
- 1/3 Céleri-rave râpé
- 2 poignées de Germes de soja
- 200 g Edamame écossés
- 2 Cébette finement émincées
- 1 poignée de Pousses de graines germées Coriandre
- 4 quartiers de Citron vert service
Marinade (avant cuisson)
- 2 c.à soupe Huile de sésame
- 1 c.à soupe Pâte de miso blanc
- 3 c.à soupe Sauce soja
- 2 c. à café Gingembre frais râpé
- 1 gros Citron vert pour son jus
Sauce finale (à ajouter à la marinade)
- 3 c.à soupe Ponzu au yuzu
- 2 c. à café Sirop de yacon
Enrobage
- 10 c.à soupe graines de sésame selon votre couverture
Instructions
- Cuire les edamame si nécessaire (selon votre produit), puis les refroidir. Réserver.
- Préparer la marinade : mélanger huile de sésame, miso blanc, sauce soja, gingembre et jus de citron vert.
- Mariner le thon : déposer les pavés dans la marinade, couvrir et laisser 20 à 30 minutes au frais. Ne pas prolonger trop longtemps pour préserver la texture.
- Égoutter légèrement le thon (conserver la marinade), puis rouler les pavés dans les graines de sésame.
- Saisir façon tataki : poêle très chaude, sans ajout de matière grasse. Saisir 45 secondes par face (4 faces - ajuster selon l’épaisseur). Le cœur doit rester cru.
- Repos et découpe : laisser reposer 5 minutes, puis trancher au couteau bien aiguisé.
- Assembler la salade : roquette + carotte râpée + céleri-rave râpé + germes de soja + edamame + cébette.
- Faire la sauce : ajouter ponzu au yuzu et sirop de yacon à la marinade récupérée. Mélanger, goûter, ajuster (plus de citron vert si vous aimez plus vif).
- Dresser : disposer les tranches de thon sur la salade, ajouter les pousses de coriandre, napper d’un filet de sauce.
- Servir : ajouter un quartier de citron vert par assiette.
plat riche en protéines, fibres, végétaux, et bons lipides ; peu de sucres rapides
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 450 kcalGlucides: 16 gProtéines: 40 gLipides: 26 g
