Tiramisu sans sucre raffiné à la Dacquoise
Découvrez comment réaliser un tiramisu sans sucre avec une dacquoise aux amandes et de l'érythritol pour une douceur saine.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 10g
Les indispensables
Ingrédients
Pour la Dacquoise
- 4 blancs oeufs
- 120 g amandes en poudre
- 30 g Farine d'épeautre
- 40 g Erythritol
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 3 oeufs extra frais
- 250 g mascarpone
- 35 g Erythritol
- 1 filet d'extrait de Vanille
pour la finition
- 15 cl Café fort ( de mon côté 2 capsules de nespresso allongé)
- 5 cl Liqueur Amaretto
- Chocolat Noir 100% cacao en poudre - sans sucre
Instructions
Préparer le plat
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à 170 °C en chaleur tournante.
- Tapissez de papier cuisson le fond d’un plat d’environ 20 × 25 cm pouvant passer au four et pouvant ensuite servir pour le montage du tiramisu. Vous pouvez également utiliser un moule de dimensions équivalentes, puis transférer la dacquoise dans votre plat de service après cuisson.
Monter les blancs d’œufs
- Placez les 4 blancs d’œufs dans un saladier parfaitement propre et sec. Ajoutez une pincée de sel et, éventuellement, une cuillère à café de jus de citron.
- Commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement les 40 g d’érythritol en poudre tout en continuant à fouetter.
- Fouettez jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants. Ils seront généralement un peu moins lisses et moins brillants qu’avec du sucre classique, ce qui est normal.
Incorporer les ingrédients secs
- Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes avec la farine d’épeautre.
- Ajoutez ce mélange aux blancs montés en plusieurs fois. Incorporez-le délicatement avec une maryse, en soulevant la préparation du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les blancs.
Cuire la dacquoise
- Répartissez la pâte dans le plat en formant une couche régulière. Lissez délicatement la surface sans trop tasser la préparation.
- Enfournez pour environ 18 à 20 minutes. La dacquoise doit être légèrement dorée sur les bords et sèche en surface.
- Avec l’érythritol, elle restera plus claire qu’une dacquoise traditionnelle. Évitez de prolonger excessivement la cuisson pour chercher à obtenir une coloration plus prononcée, car le biscuit risquerait de devenir trop sec.
- Laissez la dacquoise refroidir complètement dans son plat.
Une dacquoise légèrement friable, mais parfaitement adaptée
- La dacquoise à l’érythritol peut être un peu plus friable qu’une dacquoise au sucre. Ce n’est pas grave dans un tiramisu : elle sera ensuite imbibée de café et retrouvera une texture très fondante après le temps de repos.
Préparer le café
- Préparez 15 cl de café fort, puis laissez-le refroidir complètement.
- Ajoutez l’Amaretto lorsque le café est froid. Pour une version sans alcool, remplacez-le par quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Dosez progressivement, car cet extrait est très concentré.
Préparer la crème au mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes des 3 œufs.
- Fouettez les jaunes avec les 35 g d’érythritol en poudre et l’extrait de vanille pendant environ 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez à vitesse lente, juste assez longtemps pour obtenir une crème lisse et homogène. Évitez de battre trop longtemps afin que le mascarpone ne devienne pas liquide.
- Monter les blancs et terminer la crème
Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme.
- Ajoutez d’abord une petite quantité de blancs montés à la préparation au mascarpone pour l’assouplir. Incorporez ensuite le reste délicatement à l’aide d’une maryse.
- La crème doit rester légère, mousseuse et suffisamment ferme.
Imbiber la dacquoise
- Lorsque la dacquoise est complètement froide, versez progressivement le café sur toute sa surface.
- Laissez le liquide pénétrer quelques minutes avant d’en ajouter davantage. La dacquoise doit être bien imbibée, mais il ne doit pas rester une grande quantité de café au fond du plat.
- Selon la texture du biscuit et la taille du plat, vous n’aurez pas forcément besoin d’utiliser la totalité du café.
Ajouter la crème au mascarpone
- Répartissez la crème au mascarpone sur la dacquoise imbibée. Lissez délicatement la surface avec une spatule.
- Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle, sans mettre le film directement en contact avec la crème.
Laisser reposer
- Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, et idéalement pendant 12 heures.
- Saupoudrez le cacao pur non sucré juste avant le service afin qu’il conserve un bel aspect poudré.
Ce tiramisu obtiendrait probablement un Nutri-Score D, principalement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en matières grasses saturées apportées par le mascarpone.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 380 kcalGlucides: 10 gProtéines: 12 gLipides: 31 gFibre: 3 g
Notes
Conseils pour réussir ce tiramisu
- Utilisez des œufs extra-frais, car la crème n’est pas cuite.
- Mixez l’érythritol pour éviter une sensation granuleuse dans la crème.
- Laissez refroidir complètement la dacquoise et le café avant le montage.
- N’ajoutez pas tout le café en une seule fois.
- Respectez le temps de repos pour obtenir une crème ferme et une dacquoise fondante.
- Saupoudrez le cacao au dernier moment.
