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Tiramisu sans sucre raffiné à la Dacquoise

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tiramisu allégé
J’ai pris parti de ne jamais utiliser de sucre blanc… et dans ce Tiramisu on peut s’en passer !

Réalisé avec un biscuit Dacquoise fait maison vous aurez une partie biscuit plus importante et cela vous évitera d’utiliser des biscuits à la cuillère ou boudoirs du commerce déjà très riches en sucre.

Ce Tiramisu a été préparé pour 6 personnes ( ou 4 très gros mangeurs)

tiramisu dacquoise
Le temps de repos est important à respecter pour ne pas vous retrouver avec une soupe !

Le seul écart dans cette recette est l’utilisation de l’Amaretto , une liqueur réalisée à partir d’amandes amères et de noyaux d’abricots.
Donc Liqueur = alcool  + sucre !

Pour alléger ce Tiramisu en matière grasse, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc

Recette de Tiramisu sans sucre raffiné à la Dacquoise

  • Produit: 1 plat (6 Portions)
  • Glucides par part: 19 g
  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 55 mins

Pour 6 parts, compter 19g de glucides par personne

Ingrédients

  • pour la Dacquoise
  • 4 blancs d'oeuf
  • 120 g amande en poudre compter 8g de glucides simples pour 100g
  • 30 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
  • 40 g Muscovado ou sucre complet - 98g de glucides simples pour 100g
  • la Garniture
  • 15 cl Café fort ( de mon côté 2 capsules de nespresso allongé)
  • 5 cl Liqueur Amaretto 14g de glucides simples pour 10cl
  • 250 g mascarpone 4g de glucides simples pour 100g
  • 20 g Sirop d'Agave environ 78g de glucides simples pour 100g ( IG faible )
  • 10 g Stévia
  • 1 filet d'extrait de Vanille
  • 3 oeuf
  • Chocolat Noir 100% cacao en poudre - sans sucre
  • Instructions

    1. Préparation du biscuit Dacquoise: Monter les 4 blancs en neige et ajouter le muscovado quand la consistance commence à devenir ferme et continuer à fouetter-
    2. Verser la poudre d'amande et la farine dans un saladier puis à l'aide d'une maryse ajouter progressivement les blancs en neige tout en mélangeant délicatement. Verser la préparation dans le plat (passant au four) qui servira au Tiramisu puis cuire à 180° environ 18/20 minutes - laisser refroidir
    3. Battre 3 jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave, la stévia et la vanille - ajouter le Mascarpone et bien mélanger
    4. Monter les 4 blancs en neige puis ajouter progressivement tout en mélangeant avec une maryse à la préparation au mascarpone.
    5. Verser votre café refroidi mélangé à l' Amaretto sur la dacquoise refroidie - laisser imbiber puis ajouter la préparation précédente - mettre au frais couvert d'un film transparent pendant au moins 12h
    6. Saupoudrez de chocolat en poudre avant le service
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