Limoner les cervelles sou l'eau froide ( enlever les impuretés...) et les Faire tremper dans de l'eau glacée avec un peu de vinaigre pendant 1/2 H.
Les cuire 10mn au court bouillon et réserver.
Cuire à l'eau les rattes (en conservant la peau)et les carottes .
Couper les rattes en 2 et les carottes en lamelles.
Mélanger le st hubert avec une gousse d'ail écrasée et du persil haché
Mettre les cervelles, les carottes et les rattes à réchauffer (en prenant un peu de couleurs) dans une poêle avec une noix de Saint Hubert. Environ 8 mn
Servir avec un peu du faux beurre persillé, un peu de persil, des tranches de citron... salez-poivrez à votre convenance