Cervelles d’Agneau Meunière
Environ 30/35g de glucides par assiette ( Rattes et un peu dans les carottes)
Cervelles pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les cervelles d’agneau font partie des abats blancs, très riches en cholestérol, lipides et micronutriments comme la vitamine B12, le fer héminique, le phosphore et les oméga-3. Elles ne contiennent aucun glucide et présentent donc un index glycémique nul (IG 0). Cela en fait un aliment parfaitement compatible avec une alimentation IG bas ou diabétique. Cependant, leur richesse en gras saturés et cholestérol appelle à une consommation modérée.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 122 kcal ✅ |
| Protéines | 10.5 g ✅ |
| Lipides | 9.5 g ⚠️ |
| Dont acides gras saturés | 2.5 g ⚠️ |
| Cholestérol | ~2000 mg ⚠️⚠️ |
| Glucides | 0 g ✅ |
| Dont sucres | 0 g ✅ |
| Fibres | 0 g |
| Sodium | 95 mg ✅ |
| Index glycémique (IG) | 0 ✅ |
| Charge glycémique (CG – 100 g) | 0 ✅ |
| Nutri-Score | D ⚠️ |
Conseils santé : Les cervelles d’agneau sont une source concentrée de vitamine B12, DHA (oméga-3) et fer, ce qui peut être intéressant en cas de carence. Cependant, leur teneur extrêmement élevée en cholestérol impose une consommation occasionnelle, notamment chez les personnes présentant un risque cardiovasculaire. À cuisiner pochées, panées ou en salade tiède, accompagnées de légumes verts pour un repas IG bas.
– IG = 0 ✅ – CG = 0 ✅ – Très riche en cholestérol ⚠️⚠️
– Bonne source de protéines, fer et oméga-3
– À consommer avec modération
– Compatible IG bas mais attention au profil lipidique
Des idées de plats équilibrés, généralement à IG bas, avec Cervelles. Des recettes pour tous, y compris les personnes vivant avec un diabète de type 1, de type 2 ou gestationnel, en adaptant les portions et les apports en glucides selon les recommandations de leur équipe soignante.
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