Déshabiller l'Ananas et Couper en petit morceaux en réservant 3 jolies tranches rondes
Mixer les morceaux et cuire à petit feu pendant 10mn avec 40g de xylitol...
La préparation doit légèrement réduire et former une purée. Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige - réserver
Fouetter les jaunes (au robot) avec 40g de xylitol.
Mélanger les farines avec la levure et la gomme de guar puis ajouter à la préparation tout en continuant à fouetter..
Incorporez le fromage blanc puis la purée d'ananas... Bien mélanger
Ajouter délicatement tout en mélangeant et en plusieurs fois les oeufs en neige puis verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
Mettre au four à 200° 25 à 30mn (vérifier la cuisson - le dessus doit juste brunir.
Laissez refroidir et servez.