Bien aplatir les escalopes (j'utilise un rouleau à pâtisserie en tapotant sur les escalopes placées sour un film alimentaire)
Placer la tranche de jambon au centre et un carré de gruyère, puis rabattre puis la plier en 2.
Passer dans la farine puis tremper dans l'oeuf battu et enfin passer dans une assiette creuse remplie de flocons d'avoine.
Placer un poids dessus pour les aplatir (et permettre aux flocons de bien accrocher)
Griller rapidement à la poêle pour les colorer 2/3 min par face , puis au four à 180° pendant 10mn.
Servir chaud avec une salade et des crudités ( tomates, avocat...)
Arroser de citron mais es plus gourmands pourront utiliser une sauce béarnaise allégée.