Prélever la pulpe de l'ananas - voir tuto dans la vidéo ci-dessus et couper en petits cubes.
Mettre dans une casserole avec 3 CAS d'eau et laisser compoter à feu moyen pendant 20mn - réserver au frais.
Pour préparer la chantilly il faut placer la cuve pour fouetter - si possible en inox et la crème au frais pendant 20mn ( au congélateur si vous avez la place).
J'utilise un robot type Kitchenaid.
Verser la crème dans la cuve et fouetter (au robot) 3mn puis ajouter le chantifix et l'Erythritol- continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et ferme.
Répartir l'ananas dans des gros verres, ajouter la crème et laisser au frais pendant 1 à 2h
Servir après avoir ajouter les fruits rouges et un trait de coulis de framboise.