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Crème Fouettée ( Chantilly ) allégée aux fruits

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Sans sucre industriel ajouté, tout le plaisir des fruits et d’une crème fouettée allégée.
La crème fouettée ou Chantilly (sans siphon) ne peut être réussie qu’avec de la crème à 30% de matières grasses.
Pour cette recette j’ai essayé avec 20% et je compte tenter les 15% la prochaine fois.

Mes astuces:

  1. Bien refroidir la cuve qui servira à fouetter et la crème
  2. Utiliser du “Chantifix” qui sert à maintenir la chantilly ferme
  3. Utiliser un robot du type Kitchenaid

Comment couper un ananas frais:

Recette de Crème Fouettée ( Chantilly ) allégée aux fruits

  • Produit: 4 gros verres (4 Portions)
  • Préparation: 25 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 45 mins

Compter 23g de glucides simples par part - cette crème fouettée est également allégée en matières grasses

Ingrédients

  • 40 cl Crème Fleurette avec 20% de matières grasse - compter 4,5g de glucides simples pour 10cl
  • 1 Ananas avec environ 500g de chair - autour de 11g de glucides simples pour 100g
  • 250 g Fruits rouges autour de 8g de glucides pour 100g
  • 30 g Erythritol
  • 1 trait d'extrait de Vanille
  • 1 sachet Chantifix
  • coulis de framboise
  • Instructions

    1. Prélever la pulpe de l'ananas - voir tuto dans la vidéo ci-dessus et couper en petits cubes. Mettre dans une casserole avec 3 CAS d'eau et laisser compoter à feu moyen pendant 20mn - réserver au frais.
    2. Pour préparer la chantilly il faut placer la cuve pour fouetter - si possible en inox et la crème au frais pendant 20mn ( au congélateur si vous avez la place). J'utilise un robot type Kitchenaid. Verser la crème dans la cuve et fouetter (au robot) 3mn puis ajouter le chantifix et l'Erythritol- continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et ferme.
    3. Répartir l'ananas dans des gros verres, ajouter la crème et laisser au frais pendant 1 à 2h
    4. Servir après avoir ajouter les fruits rouges et un trait de coulis de framboise.
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