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Boeuf Carotte

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Le Boeuf Carotte …  ce n’est pas forcément que dans les commissariats !
C’est un plat mijoté, un peu comme le Boeuf bourguignon qui nécessite une cuisson longue à petit feu.
D’où le surnom de la Police des Polices (IGS) , les Boeufs Carottes.
Cette expression vient du Cinéma ( Les Flics et Les Ripoux) avec 2 significations possibles:
– un policier démis de ses fonctions par l’IGS, se retrouve sans le sous et contraint de manger du Boeuf Carotte qui est un plat populaire et peu coûteux.
– C’est la technique d’interrogatoire de la police des polices qui consiste à faire Mijoter le suspect avant de l’interroger comme un plat de boeuf aux carottes .

Les Boeuf aux carottes est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Accompagnez le comme moi de légumes verts, de champignons et de petites rates.

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Choisissez bien entendu de la viande de boeuf à Braiser et si possible un assortiment comme du jarret, de la joue, de la macreuse et du Paleron.

 

Recette de Boeuf Carotte

  • Produit: 1 cocotte (5 Portions)
  • Glucides par part: 7 g
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisson: 3 hrs 10 mins
  • Prêt dans: 3 hrs 25 mins

Les glucides seront principalement apportés par l'accompagnement - adaptez en fonction de vos besoins.

Ingrédients

  • 800 g Boeuf Paleron - Jarret - joue
  • 500 g Carotte 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 1 Poireau 5g de glucides simples pour 100g
  • 8 Oignons grelots sauciers
  • 15 cl Vin Blanc
  • 25 cl Bouillon de boeuf 1 cube pour 25cl d'eau
  • 1 oignon
  • 2 gousses Ail
  • 1 Bouquet garni idélament Feuille de poireau + laurier + thym + queues de persil
  • Persil
  • Instructions

    1. Détailler le boeuf en morceaux (environ 50 g) - ciseler l'oignon et l'ail - préparez votre bouquet garni.
    2. Faire revenir quelques minutes le boeuf dans une cocotte avec un peu d'huile de Colza puis ajouter l'ail et l'oignons - continuer la cuisson 3 minutes en remuant.
    3. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouillon et le bouquet garni - le liquide doit juste recouvrir la viande. (sinon ajouter un peu d'eau). Cuire à couvert à légère ébulition pendant 3 heures.
    4. Eplucher les carottes - laver et le poireau et couper l'ensemble en petits tronçons.
    5. Éplucher les oignons sauciers ( astuce: ébouillanter pour faciliter l'épluchage)
    6. Au bout d'une heure de cuisson ajouter les carottes, poireau et oignon.
    7. Servir avec des légumes
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