Faire revenir le lapin avec un peu d'huile d'olive dans une cocote - dorer chaque face puis ajouter l'échalote et l'ail ciselés Laisser revenir une minute puis déglacer avec le vin blanc -
Badigeonner les cuisses avec la moutarde - saler et poivrer puis ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et laisser à petit frémissement pendant 35 à 45 minutes suivant la taille des morceaux en les retournant de temps en temps. ( la viande commence à se détacher du pilon)
Faire revenir les oignons grelots avec un peu d'huile à la poêle - ajouter les champignons coupés en 2, faire revenir 5 minutes - ajouter une louche de jus du lapin en train de cuire - Laisser réduire puis ajouter au lapin 10 minutes avant la fin de cuisson
Retirer et réserver les cuisses au chaud - Porter à ébullition le jus pour qu'il réduise d'un tier - ajouter la crème et bien remuer à feu moyen. Ajouter la coriandre ciselée- Verser sur les cuisses et servez en décorant avec le reste du persil.