Lieu noir au four, asperges des Landes et sauce hollandaise
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Glucides par part: 35g
Ingrédients
- 4 dos de l Lieu Noir
- 800 g Asperges blanches des Sables des Landes
- 200 g Riz noir cru
- 25 g Noisettes concassées
- 2 c. à café cumin noir (nigelle)
- Quelques brins d’ aneth
- 3 jaunes d’ oeufs
- 100 g Beurre clarifié ou Ghee
- 1 c. à soupe jus de citron
- Sel
- Poivre
- 1 filet d’ huile d’olive
Instructions
Cuire le riz noir
- Rincez le riz noir puis faites-le cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 30 à 35 minutes. Égouttez et réservez au chaud.
Cuire les asperges
- Épluchez légèrement la base si nécessaire. Faites cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez et réservez.
Cuire les dos de lieu noir au four avec les asperges
- Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les dos de lieu noir et les asperges dans un plat légèrement huilé. Salez et poivrez, puis enfournez pendant 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur.Parsemez de noisettes concassées et de cumin noir. Ajoutez quelques brins d’aneth juste avant de servir.
Ajouter la touche finale
- À la sortie du four, parsemez le dessus des dos de lieu noir de noisettes concassées et de cumin noir. Ajoutez quelques brins d’aneth juste avant de servir.
Préparer la sauce hollandaise
- Clarifier le beurre: Faire fondre doucement le beurre - Retirer la mousse blanche en surface (protéines) - Garder uniquement le liquide jaune clair (matière grasse pure)
- Au bain-marie doux, fouettez les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau. Versez progressivement le beurre fondu tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et émulsionnée. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 520 kcalGlucides: 35 gProtéines: 35 gLipides: 24 gFibre: 6 g
