Oeufs à la Coque aux Asperges et Tuiles de Parmesan
Les Oeufs à la Coque aux Asperges sont l'association parfaite d' œufs fondants, d'asperges croquantes et de parmesan croustillant.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 5g
Ingrédients
- 4 oeuf extra frais
- 1 botte Asperges vertes
- Parmesan
- Origan
- Persil
- Vinaigre agrumes
Instructions
Préparer les tuiles de parmesan
- Préchauffez le four à 200°C. Déposez de petits tas de parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis aplatissez-les légèrement.
- Enfournez pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et légèrement doré. À la sortie du four, déposez délicatement les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée. Laissez refroidir.
Cuire les asperges vertes à la perfection
- Rincez les asperges, coupez la base dure et épluchez légèrement le bas des tiges si elles sont épaisses.
- Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes selon leur diamètre. Elles doivent rester vertes, tendres mais encore légèrement croquantes.
- Égouttez-les puis plongez-les quelques secondes dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
Réussir les œufs à la coque
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et comptez 3 minutes pour un jaune très coulant, ou 4 minutes pour un jaune plus crémeux.
- À la fin de la cuisson, passez rapidement les œufs sous l’eau froide quelques secondes, puis ouvrez délicatement le haut de la coquille.
Dresser l’assiette
- Placez les œufs dans des coquetiers. Servez avec les asperges vertes, les tuiles de parmesan, quelques gouttes de vinaigre aux agrumes, du persil frais, de l’origan et un tour de poivre.
Le Nutri-Score est une estimation maison calculée à partir des ingrédients de la recette. Il peut varier selon la quantité exacte de parmesan, de sel ajouté et la taille des œufs. Avec moins de parmesan et sans ajout de sel, la recette peut se rapprocher d’un Nutri-Score A.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 310 kcalGlucides: 5 gProtéines: 28 gLipides: 20 gFibre: 5 g
