Oeufs mimosa
Découvrez les œufs mimosa, une entrée classique des brasseries françaises qui ravira tous vos convives.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 3g
Ingrédients
- 4 oeufs
- 3 c. à soupe Mayonnaise maison
- 1 c. à café moutarde
- 8 olives noires à la grecque
- Sel léger, poivre
- Mesclun
- 1 c. à soupe huile d’olive environ 10 g + 1 c. à café de vinaigre (ou jus de citron)
- Persil ou ciboulette pour la déco
Instructions
Cuire les œufs (le bon timing)
- Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition puis comptez 10 minutes.
- Refroidissez immédiatement sous l’eau froide. Écalez.
Farce mimosa (plus crémeuse, comme demandé)
- Coupez les œufs en deux et récupérez les jaunes. Gardez de côté l’équivalent d’un demi-jaune pour la finition râpée.
- Écrasez le reste des jaunes à la fourchette avec 3 c. à soupe de mayonnaise et la moutarde.
- Poivrez. Salez très légèrement (les olives sont déjà salées).
Dressage & topping
- Garnissez les blancs avec la farce. Dénoyautez si besoin puis hachez finement les olives noires à la grecque.
- Parsemez sur le dessus. Terminez en râpant le demi-jaune réservé (effet “mimosa” garanti). Du persil ou de la ciboulette seront un plus.
La salade (simple, mais indispensable)
- Assaisonnez la salade avec l’huile d’olive et le vinaigre (ou citron), sel/poivre. Servez bien frais.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 240 kcalGlucides: 3 gProtéines: 12 gLipides: 21 g
Notes
Micronutriments (ce qu’on retient)
- Œufs : vitamine B12, vitamine D (variable), choline, sélénium
- Olives : lipides majoritairement insaturés + polyphénols (sel variable)
- Salade : folates, vitamine K (selon la variété)
