Oignons confits caramélisés à la marocaine – Tfaya au sirop de yacon
Découvrez la tfaya marocaine revisitée : des oignons confits à la cannelle et au sirop de yacon, sans raisins secs ni sucre ajouté. Idéal avec le couscous !
Imprimer
Email
Pin
Twitter
Facebook
NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 11g
Ingrédients
Instructions
- Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles régulières.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les oignons et le sel, couvrir et laisser fondre à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le bâton de cannelle, la cannelle moulue, le gingembre, le curcuma, le safran et le poivre. Mélanger délicatement.
- Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 à 40 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau uniquement si les oignons commencent à accrocher.
- Lorsque les oignons sont bien fondants, dorés et que leur eau s’est presque entièrement évaporée, incorporer le sirop de yacon.
- Laisser confire encore 5 à 10 minutes à feu très doux pour obtenir une préparation brune, brillante et légèrement sirupeuse.
- Retirer le bâton de cannelle, rectifier l’assaisonnement et servir tiède avec de la graine de couscous ou un tajine.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 5.5 kcalGlucides: 11 gProtéines: 1 gLipides: 2.2 gFibre: 3 g
Notes
Pour un confit d'oignons bien brun et brillant, utiliser une sauteuse large et prolonger la cuisson douce jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter le sirop de yacon seulement en fin de cuisson.
Alternatives au sirop de yacon : 15 à 20 g d'érythritol, quelques gouttes de stévia selon le fabricant, ou simplement aucun édulcorant en prolongeant la cuisson des oignons. Le résultat sera moins sirupeux.
Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C maximum, dans un récipient hermétique.
IG : non mesuré. La recette limite les sucres ajoutés, mais les oignons contiennent naturellement des glucides. Prévoir environ 50 à 75 g de confit par personne avec le couscous.
Je vous conseille d'indiquer « sans sucre raffiné ajouté » plutôt que « sans sucre », car le sirop de yacon contient lui-même des sucres. Cela rendra votre fiche plus rigoureuse sur le plan nutritionnel.
