Rincez le riz puis faites-le cuire à l’eau pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir 10 minutes puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Cette étape permet de réduire l’index glycémique du riz.

Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, la sauce soja, le miso, le sirop de yacon et le gingembre râpé. Fouettez jusqu’à obtenir une marinade homogène. Versez-en sur les pavés de saumon et laissez mariner au frais pendant environ 45 minutes. Préparez volontairement un peu plus de marinade si vous souhaitez en utiliser une partie comme sauce au moment du service.

Faites précuire les carottes en brunoise à l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois pour 3 minutes supplémentaires. Égouttez soigneusement.

Dans une grande poêle, faites revenir les dés de jambon avec les cébettes ciselées dans l’huile. Poussez-les sur le côté, puis versez les œufs battus dans la poêle et laissez-les cuire en brouillade. Ajoutez ensuite le riz basmati froid, les carottes et les petits pois. Mélangez et faites sauter le tout pendant 5 à 6 minutes. Vous pouvez ajouter un petit trait de sauce soja si vous le souhaitez.

Déposez les pavés de saumon sur une feuille de cuisson ou un papier cuisson adapté au airfryer.

Faites cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des pavés. Le poisson doit rester tendre à cœur tout en étant légèrement doré sur le dessus.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Disposez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des pavés. Le saumon doit rester moelleux et légèrement nacré au centre.

Servez le riz cantonais bien chaud avec un pavé de saumon.

Nappez avec un peu de marinade réservée si vous en avez mis de côté.

Parsemez de graines de sésame et d’oignons frits juste avant de servir pour apporter du croquant et une touche gourmande.