La veille, faites tremper le petit épeautre complet pendant environ 12 heures dans un grand volume d’eau.

Égouttez-le, rincez-le puis faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau légèrement salée pendant environ 45 minutes. Laissez-le ensuite gonfler quelques minutes hors du feu puis refroidir.

Faites cuire les edamame 5 minutes dans l’eau bouillante si besoin, puis passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Pelez les pomelos à vif : retirez l’écorce, la peau blanche, puis prélevez les suprêmes pour conserver uniquement la pulpe.

Émincez finement l’oignon doux. Coupez les avocats en tranches ou en dés.

Répartissez dans 4 bowls la roquette, le petit épeautre refroidi, les edamame, l’avocat, l’oignon et les quartiers de pomelo corse.

Parsemez de graines de chia.

Assaisonnez avec l’huile d’olive mélangée au vinaigre à la mangue, un peu de sel et de poivre.