Nettoyer et couper les champignons en lamelles.

Ciseler l’échalote puis la faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié. Réserver.

Couper les filets de poulet en tranches d’environ 2 cm.

Faire revenir le poulet 8 minutes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive en remuant régulièrement pour bien dorer toutes les faces.

Ajouter les champignons et leur bouillon, la crème, le persil et l’estragon.

Saler et poivrer selon votre goût.

Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le fond de volaille et laisser épaissir encore 3 minutes.

Servir chaud.