Nettoyer soigneusement les trompettes-de-la-mort fraîches, en retirant les éventuels résidus de terre et de végétaux. Les égoutter.

Pour des champignons séchés, les réhydrater pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau tiède, puis les égoutter. Filtrer soigneusement leur eau de trempage si vous souhaitez en utiliser un peu dans la sauce.

Faire cuire le riz noir dans une grande casserole d'eau frémissante, selon les indications du paquet, généralement 30 à 40 minutes. Il doit rester légèrement ferme. Égoutter et réserver au chaud.

Éplucher la courge et la couper en petits dés réguliers d'environ 5 mm.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les dés de butternut et les faire revenir doucement pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore bien entiers. Ajouter un filet d'eau si nécessaire.

Incorporer délicatement la butternut au riz noir cuit. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.

Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.

Faire chauffer le beurre et la cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter le poulet et le faire dorer quelques minutes en remuant.

Débarrasser provisoirement les morceaux de poulet dans une assiette.

Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon finement ciselée et l'ail haché.

Ajouter les trompettes-de-la-mort et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes à feu modéré, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que leur eau de végétation se soit évaporée.

Déglacer éventuellement avec le vin blanc sec et laisser réduire presque entièrement.

Verser le bouillon de volaille, puis ajouter la crème fraîche. Mélanger et laisser mijoter doucement quelques minutes.

Remettre les morceaux de poulet et leur jus dans la sauteuse.

Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit à cœur, idéalement à 74 °C, et que la sauce devienne légèrement nappante.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Déposer un cercle inox sur chaque assiette et le garnir de riz noir à la butternut. Tasser légèrement, puis retirer délicatement le cercle.

Disposer les morceaux de poulet à côté du riz et les napper généreusement de sauce aux trompettes-de-la-mort.

Terminer avec quelques feuilles de coriandre ou de persil plat, parsemez de cumin noir puis servir immédiatement.