Dans une grande poêle (ou un plat allant au four), faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’arachide. Déposez le rôti de dinde et faites-le colorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Lorsqu’il est bien doré, assaisonnez-le de sel fin et de poivre du moulin, puis réservez-le dans un plat allant au four.

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées. Laissez-les colorer légèrement, puis déglacez avec les 20 cl de vin blanc sec, en grattant bien les sucs de cuisson à la cuillère en bois.

Versez cette base aromatique déglacée autour du rôti dans le plat. Couvrez avec un papier cuisson ou un couvercle. Enfournez à 180°C pour 1 heure de cuisson.

Cinq minutes avant la fin, ajoutez les salsifis appertisés, égouttés et rincés, dans le plat, pour qu’ils s’imprègnent des sucs sans surcuire.

Tranchez le rôti. Servez-le avec une portion de riz sauvage, les salsifis tièdes, et nappez généreusement de sauce aux shiitakés. Terminez avec du persil frais ciselé juste avant de servir.