Si vous utilisez des oignons frais, préparez les à l'avance en les entaillant puis cuisson à l'eau pendant 35 minutes - enlever ensuite la peau

Dans un grand volume d'eau cuire cuire les autres légumes épluchés pendant une quinzaine de minutes - si les carottes sont grosses, cuire 5 minute avant.

Mettre les gousses d'ail noir (la partie noire seulement) dans une casserole avec la crème fraiche et laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes puis éteindre le feu. AVANT le service, ajouter le fond de volaille et réchauffer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu.

Dorer les suprêmes de pintade à la sauteuse avec un peu de beurre noisette 4/5 minutes par côté suivant l'épaisseur puis mettre au four à 180° pour 10 minutes supplémentaires

Dans la même sauteuse cuire les cèpes nettoyés et coupés en tranches jusqu'à ce qu'ils soient légèrement doré - ajouter les légumes précuits et les marrons et faire sauter quelques minutes.

Servir avec la sauce crème d'ail noir