Recettes Ig Bas avec Marrons pour diabétique

Les recettes avec des marrons sont en fait avec des châtaignes !

Différence entre Marrons et Châtaignes :

• Châtaigne : Fruit comestible du châtaignier (Castanea sativa), elle est souvent utilisée dans la cuisine. Elle a une forme plus aplatie et est entourée d’une bogue hérissée. La châtaigne est présente dans la cuisine sous forme de purée, farine ou grillée.
• Marron : Le terme “marron” est souvent utilisé à tort pour désigner la châtaigne. Les marrons, fruits du marronnier d’Inde (Aesculus hippocastanum), sont toxiques pour l’homme et non comestibles. Cependant, dans les préparations culinaires, on parle souvent de “marrons” pour désigner de grosses châtaignes cultivées.

Comment les distinguer ?

• Marron d’Inde : Sa bogue a des piquants espacés et plus épais, et son fruit est rond et toxique.
• Châtaigne : Sa bogue est couverte de piquants fins et denses, et le fruit est comestible, aplati d’un côté et pointu de l’autre.

Valeurs Nutritionnelles de la Châtaigne (pour 100 g, châtaigne cuite) :

• Calories : 196 kcal
• Protéines : 2,5 g
• Glucides : 44 g
  • Sucre : 10 g
  • Fibres alimentaires : 8,3 g
• Lipides : 1,2 g
• Vitamines :
  • Vitamine C : 43 mg (71% des AJR)
  • Vitamine B6 : 0,4 mg (20% des AJR)
  • Folate (B9) : 62 µg (16% des AJR)
• Minéraux :
  • Potassium : 484 mg
  • Magnésium : 32 mg
  • Phosphore : 93 mg

Bienfaits de la Châtaigne :

1. Source d’énergie : Grâce à son contenu riche en glucides complexes, la châtaigne offre une énergie durable, idéale pour les sportifs ou en hiver.
2. Riche en fibres : Elle favorise une bonne digestion, aide à la régulation de la glycémie et apporte un sentiment de satiété.
3. Sans gluten : La châtaigne est une excellente alternative pour les personnes intolérantes au gluten, notamment sous forme de farine.
4. Richesse en vitamines B et C : Elle booste l’immunité (vitamine C) et soutient le métabolisme énergétique (vitamine B6 et folates).
5. Bonne source de potassium : Aide à maintenir une bonne santé cardiovasculaire et régule la pression artérielle.

En Cuisine :

La châtaigne est polyvalente et peut être grillée, bouillie ou utilisée sous forme de purée pour des plats sucrés et salés. Elle est également populaire en soupe, dans des ragoûts, ou sous forme de farine pour des pâtisseries et pains sans gluten. Les “marrons glacés” sont un mets sucré emblématique de la gastronomie française.

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