Tartare de Cabillaud
Découvrez le tartare de cabillaud, une entrée festive avec mangue et ponzu yuzu qui éveille les papilles.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 11g
Ingrédients
- 300 g de dos de Cabillaud ultra frais - qualité sashimi ou poisson du jour
- 1 Mangue environ 200 g de chair, coupée en petits dés
- 160 g Edamame écossés - cuits et refroidis
- 150 g d’algues Wakamé déjà préparées - traiteur asiatique
- 2 cuillères à soupe Ponzu au yuzu
- 2 Citrons verts jus + un peu de zeste
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe Huile de Sesame
- 4 cuillères à soupe graines de sésame blanc et noir
- 1 cuillère à soupe Baies roses légèrement concassées
- 1 petit bouquet d’ Aneth
- Sel avec parcimonie, poivre blanc
Instructions
Préparer le poisson
- Couper le poisson en cubes au couteau. Réserver au frais.
Préparer les garnitures
- Couper la mangue également en cubes. Cuire et écosser l'edamame. Ciseler finement l’aneth.
Assaisonner
- Dans un saladier froid, mélanger le cabillaud avec la sauce ponzu au yuzu, le jus des deux petits citrons verts, l’huile d’olive et l’huile de sésame. Ajouter la mangue, les edamame, les algues wakame et l’aneth. Saler très légèrement, poivrer, puis mélanger délicatement.
Laisser reposer
- Filmer au contact et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet d’harmoniser les saveurs et d’apporter plus de rondeur au tartare.
Dresser et finir
- Dresser en bol. Parsemer de graines de sésame blanc et noir, puis ajouter les baies roses. Terminer avec quelques pluches d’aneth et, si souhaité, un quartier de citron vert.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 290 kcalGlucides: 11 gProtéines: 23 gLipides: 17 gFibre: 5 g
