Épluchez le céleri-rave et la pomme de terre, puis coupez-les en morceaux de taille régulière.

Nettoyez soigneusement les poireaux pour éliminer toute trace de terre. Conservez les blancs et une partie du vert tendre, en les laissant entiers ou en les coupant en deux selon leur longueur.

Déposez le céleri-rave et la pomme de terre dans une grande casserole d'eau légèrement salée.

Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite les poireaux directement dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes.

Lorsque les poireaux sont tendres mais se tiennent encore bien, retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.

Laissez-les égoutter et refroidir légèrement avant de les couper en gros tronçons de 5 à 6 cm.

Poursuivez si nécessaire la cuisson du céleri et de la pomme de terre jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.

Égouttez soigneusement les légumes, puis remettez-les une minute dans la casserole chaude, à feu très doux, pour éliminer l'excès d'humidité.

Écrasez le céleri et la pomme de terre au presse-purée.

Ajoutez progressivement la crème légèrement chauffée et mélangez jusqu'à obtenir une purée souple, homogène et onctueuse.

Salez, poivrez et réservez au chaud.

Mon conseil : évitez le mixeur plongeant si vous souhaitez conserver une texture traditionnelle. La pomme de terre peut devenir collante lorsqu'elle est trop travaillée.

Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.

Déposez les tronçons de poireaux bien égouttés et faites-les revenir quelques minutes à feu moyen, en les retournant délicatement pour obtenir une légère coloration dorée.

Leur précuisson permet de conserver un cœur bien fondant tout en apportant une touche grillée à l'extérieur.

Réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez si nécessaire un léger filet d'huile d'olive.

Déposez les pavés de saumon et laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes sur la première face, sans les déplacer, afin d'obtenir une jolie coloration.

Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 à 4 minutes selon leur épaisseur.

Le poisson doit rester moelleux et se détacher facilement à la fourchette. Pour une cuisson complète, veillez à ce que le cœur ne soit plus translucide.

Retirez les pavés et maintenez-les au chaud pendant la préparation de la sauce.

Baissez le feu puis versez 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron frais dans la poêle encore chaude.

Grattez délicatement le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson du saumon.

Laissez réduire quelques instants, puis retirez la poêle du feu.

Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et mélangez doucement pour obtenir une petite sauce citronnée et légèrement émulsionnée.

Si la sauce paraît trop concentrée, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude.

Poivrez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Déposez une belle portion de purée de céleri-rave sur chaque assiette.

Ajoutez un pavé de saumon et répartissez quelques tronçons de poireaux dorés à côté.

Nappez légèrement le poisson avec la sauce au citron et au beurre.

Terminez avec quelques brins d'aneth frais, des feuilles de persil plat et des baies roses légèrement écrasées.

Servez immédiatement, éventuellement avec un quartier de citron supplémentaire.