Velouté d'automne au Butternut et Marrons
Savourez un velouté d'automne onctueux, riche en fibres et au goût inoubliable de courge butternut et de marrons.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 17g
Les indispensables
Ingrédients
- 400 g de chair de courge Butternut environ un tiers de courge moyenne
- 150 g Marrons cuits au naturel sous vide ou en bocal
- 1 Oignon
- 1 gousse d' ail
- 1 c. à café huile d’olive
- 500 ml Bouillon de volaille ou de légumes si vegan
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
- Graines de courge butternut récupérées
- Quelques brisures de Marrons
- persil pour la déco !
Instructions
Étape 1 – Préparer la courge
- Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Gardez-les pour la garniture : lavez-les soigneusement et séchez-les dans un linge propre.
- Épluchez ensuite la butternut (astuces ci-dessous) et coupez la chair en cubes réguliers.
Étape 2 – Faire revenir (si robot voir ci-après)
- Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2 à 3 minutes.
Étape 3 – Cuisson
- Ajoutez la courge et les marrons (gardez-en quelques morceaux pour la finition).
- Faites revenir 5 minutes à feu moyen, puis versez le bouillon chaud.
- Ajoutez la muscade, salez, poivrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
Étape 4 – Mixer
- Mixez finement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Ajustez la consistance avec un peu de bouillon chaud si besoin (environ 30 cl par bol).
Étape 5 – Garniture
- Dans une poêle sèche, faites griller les graines de butternut ou de courge pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les brisures de marrons et laissez-les légèrement colorer.
- Parsemez sur le velouté juste avant de servir.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 bol de 20clCalories: 143 kcalGlucides: 17 gProtéines: 3 gLipides: 5 gFibre: 4 g
