Mettre vos homards à décongeler au réfrigirateur pendant 24h ou une nuit.
Plongez les dans l'eau tiède 3/5 minutes avant de les préparer
A l'aide d'une cisaille, d'un casse noix et d'un couteau enlever la carapace délicatement.
Ecraser les pinces pour retirer la chair.
Avec le reste vous pouvez préparer un fumé !
Eplucher et cuire les carottes 15 minutes à l'anglaise.
Couper les carottes en petits cubes - faites de même avec l'avocat et mélanger l'ensemble avec un peu de persil ciselé et un filet d'huile d'olive.
Mélanger au fouet tous les ingrédients d la sauce cocktail
Placer la macédoine au centre de l'assiette avec un emporte pièce. Couper la queue du homard en tronçons et placer avec la chaire prélevée et répartir dessus.