La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et rincer. Mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée - cuire 45 minutes puis laisser reposer et gonfler. Refroidir
Couper la tomate et la chair de l'avocat en petits cubes, émincer le poivron et la cebette (ou oignon nouveau)
mélanger avec l'épeautre refroidi, les berbes, l'huile et le citron - saler légèrement et conserver au moins 1 heure au frais