Taboulé de petit épeautre ( IG Bas )

Un taboulé revisité avec des graines de petit blé d’épeautre complètes.
Avec son index glycémique réduit , le petit épeautre convient à une alimentation saine !
Il doit être rincé et trempé la veille pour être tendre à souhait le lendemain.
En plat principal le soir ou en entrée le midi .

Astuces pour le rendre plus gourmand et plus riches en protéines:
– ajouter des pois chiches ou des lentilles
– si vous n’êtes pas Vegan, un oeuf dur est le bienvenu
– du concombre si c’est la saison

Taboulé de petit épeautre ( IG Bas )

environ 35g de glucides par personne

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 12 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Total: 57 minutes min

Portions: 4

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Ingrédients

• 200 g graines de Petit épeautre complet - environ 60g de glucides complexes pour 100g
• 2 Avocat 3,6g de glucides simples pour 100g
• 4 petites Tomate fermes - 4g de glucides simples pour 100g
• 1 poivron vert corne de boeuf
• 2 tiges de Cébette
• 6 cl Huile d'olive
• 6 cl Jus de Citron
• 6 cuillère à soupe Persil ciselé
• 6 cuillères à soupe de Menthe ciselée

Instructions

• La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et rincer. Mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée - cuire 45 minutes puis laisser reposer et gonfler. Refroidir
• Couper la tomate et la chair de l'avocat en petits cubes, émincer le poivron et la cebette (ou oignon nouveau)
• mélanger avec l'épeautre refroidi, les berbes, l'huile et le citron - saler légèrement et conserver au moins 1 heure au frais