Emonder les tomates ( inciser et plonger 40 secondes dans l'eau bouillante puis dans de l'eau froide et enlever la peau) - couper en cubes et retirer les pépins
Couper les poivrons en carrés de 3cm - enlever les pépins
Couper les courgettes et les aubergines et cubes de 2/3 cm
Couper grossièrement l'oignon
Cuire dans une sauteuse (avec environ 5cl d'huile d'olive) successivement et à part pendant 8mn chacun les aubergines puis les poivrons avec l'oignon puis les courgettes - Mijoter enfin tous les légumes ensembles ( en ajoutant l'ail et les tomates) 40 à 45 mn à feu doux en ajoutant 10cl d'huile d'olive et le bouquet garni - saler et poivrer
Remuer fréquemment - la préparation doit paraître confite - ajouter quelques feuilles de basilic en fin de cuisson