Couper le haut et vider les courgettes à l'aide d'une grosse cuillère.
Retirer les pépins - il doit rester la moitié de la chair.
Couper grossièrement
Précuire les courgettes avec leur chapeau à la vapeur pendant environ 8mn
Emincer l'oignon et l'ail et commencer à faire revebir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la chair de courgette puis les tomates cerises entières et les anchois coupées en petits morceaux.
Laisser revenir une dizaine de minutes - reserver.
Couper la mozzarella en petits cubes de 5mm, ciseler quelques feuilles de basilic et mélanger à la préparation.
Farcir les courgettes et mettre au four à 180° pendant une trentaine de minutes