Glissez 3 branches de Romarin et l'ail écrasé à l'intérieur de la Pintade. avec un peu de poivre et de sel de gos sel de Guérande.
Embrocher , et répartir un peu d'huile d'olive sur la volaille - Cuire au tourne broche pendant 1H à 1H15
IMPORTANT: arroser toutes 15 minutes la Pintade avec le fond de volaille.
Eplucher et Cuire les pommes de terre coupées en 2 à l'eau salée avec les branches de Romarin restantes - compter 20/25 minutes. Puis écraser les avec un filet d'huile d'olive - réserver
Juste avant le service, cuire les petits pois et les pois gourmands à l'eau pendant 10 minutes
Dans une grosse sauteuse - Faire revenir le reste du fond de volaille restant et le jus de cuisson (récupéré dans la lèche frite) - ajouter 1 verre de vin blanc et laisser réduire 5 minutes puis découper la volaille et mettre les morceaux dans la sauteuse - laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Réchauffer l'écrasé de pomme de terre dans une casserole en ajoutant du jus de cuisson: environ 1/2 verre.
Il ne faut pas que ce soit trop liquide ni trop compact.