Couper l'aubergine en 2, arroser d'huile d'olive et la mettre au four enveloppée dans du papier aluminium une quarantaine de minutes à 180° - la chair doit être fondante.
Laisser refroidir et prélever la chair que vous mixerez avec un filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et saler/poivrer
Cuire l'artichaut coupé en 4 à l'eau une quinzaine de minutes
Mélanger le parmesan rapé avec les noisettes, le son d'avoine et un filet d'huile d'olive.
Former des cercles et mettre au four 8/10mn jusqu'à ce que ce soit doré.
Servir le foie gras sur une tranche de pain d'épice légèrement grillé, le caviar d'aubergine et le magret sur la galette... et décorer comme sur la photo...