Foie gras et caviar d’aubergines sur sa galette au son d’avoine

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Une entrée chic alliant la Provence et le Périgord…  Adoptez le foie gras et l’aubergine qui se marient très bien !
Joyeuses fêtes !

Foie gras et caviar d'aubergines sur sa galette au son d'avoine

Entre 20 et 25g de glucides par assiette: à déduire du reste du repas.... ou Bolus ! Attention, le pain d'épices contient du sucre
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Type de plat: Entrée
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 35 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Couper l'aubergine en 2, arroser d'huile d'olive et la mettre au four enveloppée dans du papier aluminium une quarantaine de minutes à 180° - la chair doit être fondante. Laisser refroidir et prélever la chair que vous mixerez avec un filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et saler/poivrer
  • Cuire l'artichaut coupé en 4 à l'eau une quinzaine de minutes
  • Mélanger le parmesan rapé avec les noisettes, le son d'avoine et un filet d'huile d'olive. Former des cercles et mettre au four 8/10mn jusqu'à ce que ce soit doré.
  • Servir le foie gras sur une tranche de pain d'épice légèrement grillé, le caviar d'aubergine et le magret sur la galette... et décorer comme sur la photo...
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