Foie gras et caviar d’aubergines sur sa galette au son d’avoine
Une entrée chic alliant la Provence et le Périgord… Adoptez le foie gras et l’aubergine qui se marient très bien !
Joyeuses fêtes !
Foie gras et caviar d'aubergines sur sa galette au son d'avoine
Entre 20 et 25g de glucides par assiette: à déduire du reste du repas.... ou Bolus !
Attention, le pain d'épices contient du sucre
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingrédients
- 1 grosse Aubergine
- 4 tranches Foie gras
- 4 tranches Pain d'épices environ 15g de glucides par tranche (à vérifier sur emballage)
- 8 tranches Magrets de canard séchés
- 1 artichaut
- 50g son d'avoine 25g de glucides
- 50g noisettes concassées : 7g de glucides
- 50g Parmesan
- Pousses de salade
- Pignons de pin
- confiture de figue sans sucre ajouté - 2/3g de glucides par part
- Girolles au vinaigre... pour la déco
- ail
- Huile d'olive
Instructions
- Couper l'aubergine en 2, arroser d'huile d'olive et la mettre au four enveloppée dans du papier aluminium une quarantaine de minutes à 180° - la chair doit être fondante. Laisser refroidir et prélever la chair que vous mixerez avec un filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et saler/poivrer
- Cuire l'artichaut coupé en 4 à l'eau une quinzaine de minutes
- Mélanger le parmesan rapé avec les noisettes, le son d'avoine et un filet d'huile d'olive. Former des cercles et mettre au four 8/10mn jusqu'à ce que ce soit doré.
- Servir le foie gras sur une tranche de pain d'épice légèrement grillé, le caviar d'aubergine et le magret sur la galette... et décorer comme sur la photo...
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