La veille, tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau - et changer l'eau 2 à 3 fois. (à voir sur le paquet : Suivant le type de petit épeautre utilisé vous devrez aussi effectuer ce trempage la veille)

Quelques heures avant le service cuire les graines et légumineuses suivant les indications suivantes (mais reportez-vous avant tout aux instruction de l'emballage car en fonction des qualité cela peut être différent). En moyenne compter 3 fois leur volume en eau pour cuire (salage en fin de cuisson):

Cuire les pois chiches 35 minutes - de mon côté je les cuit à part des autres ingrédients

Cuire le petit épeautre 40 minutes

Cuire le quinoa 15 minutes

Cuire le boulgour 10 minutes

Cuire les petits pois à part environ 8 minutes

Egoûter puis faire revenir 3/4 minutes les céréales (quinoa, épeautre, boulgour) avec un filet d'huile dans une poêle en remuant bien. Laisser refroidir. puis ajouter le jus de 2 citrons verts et une cuillère à soupe de chaque huile.

Émincer finement l'oignon, couper le concombre en petits cubes et les tomates en quartiers. Mélanger l'ensemble des ingrédients et servir sur de la salade.

Compléter l'assaisonnement lors du service ( huile d'olive, d'avocat et jus de citron vert)