Cassolette de ris de veau et boudin blanc aux morilles
Régalez vos invités avec une cassolette de ris de veau et boudin blanc sauce aux morilles, idéale pour un repas de fête élégant.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 3g
Ingrédients
- 300 g ris de Veau préparé
- 2 boudin blanc morilles, cèpes ou truffe
- 25 g Morilles séchées
- 1 Echalote
- 10 cl Vin Blanc + 15cl jus des morilles
- 1 cuillère à soupe fond de veau en poudre
- 20 cl Crème fraîche
- Beurre
- sel poivre
Instructions
- Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et filtrez soigneusement le jus (à conserver).
- Coupez le ris de veau (préparé comme indiqué ci-dessus) et le boudin blanc en tranches d’environ 1 cm. Faites-les revenir doucement dans une sauteuse avec un peu de beurre, jusqu’à légère coloration. Disposez-les ensuite dans les cassolettes.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l’échalote ciselée. Ajoutez les morilles, déglacez au vin blanc, puis ajoutez le jus des morilles. Laissez réduire quelques minutes.
- Incorporez le fond de veau pour lier la sauce, puis ajoutez la crème en fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
- Versez la sauce sur les cassolettes. Réchauffez 10/15 minutes au four à 180 °C juste avant de servir.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 320 kcalGlucides: 3 gProtéines: 18 gLipides: 26 g
