Cassolettes de noix de Saint-Jacques gratinées aux champignons, poireaux et ciboulette
Découvrez la recette des cassolettes de noix de Saint-Jacques gratinées, un plat chic et fondant aux saveurs bretonnes.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 8g
Les indispensables
Ingrédients
- 12 Noix de saint jacques soit 3 par personne
- 250 g Champignons de Paris
- 1 gros Poireau
- 1 petite botte Ciboule
- 1 gousse d' Ail
- 20 cl Crème fraîche ou crème légère
- 5 cl Cidre brut
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 20 g beurre
- 1 petite poignée de Ciboulette
- Sel poivre
Pour la chapelure IG bas
- 2 cuillères à soupe Noisettes concassées
- 1 cuillère à soupe graines de sésame
- 2 cuillères à soupe Son d'avoine
Instructions
Préparer et découper les ingrédients
- Nettoyez les champignons de Paris, puis émincez-les en fines lamelles régulières d’environ 3 mm. Cette découpe permet une cuisson homogène et limite l’excès d’eau.
- Coupez le poireau en deux dans la longueur, rincez-le soigneusement, puis émincez-le en fines demi-rondelles. Plus la découpe est fine, plus le poireau sera fondant.
- Émincez la ciboule en petites rondelles, en utilisant le blanc et une partie du vert. Ciselez finement l’ail. Coupez la ciboulette au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
- Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle saisie.
Cuire les champignons et saisir les Saint-Jacques
- Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Ajoutez une noix de beurre, puis déposez les noix de Saint-Jacques. Faites-les saisir rapidement, environ 1 minute par face. Elles doivent rester nacrées et fondantes.
- Retirez les Saint-Jacques et réservez-les. Réservez également les champignons.
Préparer la fondue de poireaux et ciboule
- Dans la même sauteuse, ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire. Incorporez le poireau émincé, la ciboule et l’ail ciselé.
- Faites fondre doucement à feu moyen-doux jusqu’à ce que le poireau devienne tendre et légèrement confit.
Déglacer au cidre brut et créer la sauce
- Versez le cidre brut dans la sauteuse pour déglacer les sucs de cuisson. Mélangez bien, puis laissez réduire quelques minutes afin de concentrer les arômes.
- Ajoutez ensuite la crème, salez légèrement, poivrez, puis laissez épaissir doucement jusqu’à obtenir une texture nappante.
- Remettez les champignons dans la sauce, mélangez, puis ajoutez la ciboulette hors du feu.
Variante gourmande au calvados
- Pour une version encore plus parfumée, commencez par déglacer avec 2 cl de calvados. Laissez l’alcool s’évaporer quelques secondes, puis ajoutez le cidre brut.
- Le calvados apporte une note ronde et fruitée. Avec le cidre, les Saint-Jacques et les poireaux, on obtient une cassolette entre Bretagne et Normandie, très gourmande.
Monter les cassolettes
- Répartissez les noix de Saint-Jacques dans 4 cassolettes individuelles, à raison de 3 noix par personne.
- Ajoutez la préparation aux poireaux, champignons, ciboule et crème. Les Saint-Jacques doivent être bien entourées de sauce, sans être noyées.
Ajouter la chapelure IG bas
- Dans un petit bol, mélangez les noisettes concassées, les graines de sésame et le son d’avoine.
- Parsemez ce mélange sur les cassolettes. Pour une version plus gourmande, ajoutez une petite noisette de beurre sur chaque cassolette avant de gratiner.
Gratiner au four ou à l’airfryer
- Option au four : préchauffez le four à 180°C. Enfournez les cassolettes pendant 10 à 12 minutes, puis terminez éventuellement par 1 à 2 minutes sous le grill.
- Option à l’airfryer : faites gratiner à 180°C pendant 6 à 8 minutes. Surveillez bien : la chapelure doit être dorée, mais pas brûlée.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 320 kcalGlucides: 8 gProtéines: 22 gLipides: 22 g
Notes
Accompagnement IG bas conseillé : galettes de sarrasin
Une touche bretonne parfaite pour saucer Pour rester dans l’esprit breton, les galettes de sarrasin sont une excellente idée d’accompagnement. Elles sont naturellement sans gluten, riches en goût et leur index glycémique est plus intéressant qu’un pain blanc classique. Servez-les coupées en bandes ou en triangles, légèrement réchauffées à la poêle. Elles seront parfaites pour accompagner la sauce crémeuse des cassolettes sans alourdir le repas.