Nettoyez les cèpes délicatement avec une brosse ou un linge humide.

Portez à ébullition le vin blanc, l’eau, la moitié du vinaigre, le sel, l’ail, les échalotes et les aromates.

Ajoutez les cèpes et laissez frémir 8 minutes. Égouttez.

Placez les champignons et les aromates dans des bocaux stérilisés.

Complétez avec le reste du vinaigre à froid.

Fermez hermétiquement et laissez maturer 7 jours au frais et à l’abri de la lumière avant dégustation.