C’est la saison des cèpes, alors pourquoi pas les conserver !
Pour la première cueillette de cèpes on en trouve des tout petits. Inutile de se dire – je vais les laisser pour qu’ils grandissent – … car quelqu’un passera avant vous les ramasser !

Un Antipasti idéal pour l’apéro

Pensez à bien nettoyer le bocal , idéalement dans de l’eau bouillante.
J’ai utilisé un bocal de confiture bonne maman recyclé !
Les cèpes vont réduire après nettoyage et pendant la cuisson donc vous inquiétez pas si le volume de cèpes frais parait important par rapport au bocal.
Le vinaigre est un bon conservateur donc vous pourrez déguster ces cèpes pendant quelques temps.
Non ouvert, vous pouvez conserver ce bocal dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière pendant 12 mois

Cèpes au Vinaigre

Peu de glucides, c'est juste pour le plaisir !

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.86 pour 7 notes

Type de plat: Amuse bouche

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20

Cuisson: 10

Total: 30

Portions: 8

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Ingrédients

400 g Cèpe bouchons
30 cl Vin Blanc
50 cl eau
2 tiges Romarin
2 Echalote
2 feuilles de Laurier
20 cl Vinaigre Balsamique blanc suivant taille du pot
2 cuillères à café Baies roses
2 cuillères à café Poivre en grains
1 cuillère à café sel de Guérande
2 gousses Ail

Instructions

Nettoyer les cèpes (brosse ou couteau) de façon à bien enlever la partie terreuse.
Mettre l'eau, le vin blanc, le sel , le poivre, les baies, le romarin, l'ail dégermé, les échalotes épluchées et le laurier dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter les cèpes et cuire 10 minutes. SI ce sont des petits cèpes bouchons mettez les entiers , si ils sont gros couper en morceaux.
Egoutter puis verser l'ensemble sans le liquide dans un gros bocal à confiture. Portez à ébullition le vinaigre puis le verser jusqu'au bord , bien fermer et laisser dans le bas de votre frigo pendant 3 semaines.

6 Commentaires

MJM

3 novembre 2020 at 15 h 24 min Répondre

Bonjour,
Pourriez-vous me dire combien de temps l’on peux conserver cette préparation?
Merci beaucoup
Jean-Marie
- Recettes Diabète et bien être
  
  3 novembre 2020 at 15 h 51 min Répondre
  
  Bonjour
  environ 12 mois à l’abris de la lumière et de la chaleur
durand

5 octobre 2021 at 9 h 08 min Répondre

comment se fait il que sur la photo on voit les baies, thym, echalotte, … alors que sur la recette ils disent de jeter et de ne mettre que le vinaigre balsamique dans le bocal avant de fermer..

merci
- Recettes Diabète et bien être
  
  5 octobre 2021 at 9 h 19 min Répondre
  
  Non on ne jette pas et vous pouvez même en rajouter !
Villaret

17 octobre 2023 at 20 h 31 min Répondre

Bonjour,
J’ai fait la recette les champignons sont immangeable tellement ils sont le goût fort du vinaigre….comment sa se fait?
- Recettes Diabète et bien être
  
  19 octobre 2023 at 14 h 42 min Répondre
  
  C’est un peu normal… ce sont des champignons au vinaigre !
  Vous pouvez diluer avec un peu d’eau …

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Cèpes au Vinaigre