Coquilles Saint-Jacques à la Bretonne
Un plat breton raffiné et équilibré : des coquilles Saint-Jacques crémeuses, gratinées et fondantes avec des champignons
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 6g
Ingrédients
- 8 coquilles avec Noix de saint jacques avec bardes et corail
- 15 cl Vin Blanc
- 150 g Champignons de Paris
- 2 Echalotes
- 1 gousses d' ail
- 10 cl crème fraîche épaisse 15 % MG
- 1 c. à café huile d’olive
- 1 c. à soupe persil haché
- 2 c. à soupe Chapelure (voir ci dessous pour la chapelure ig bas)
- Poivre sel (facultatif)
Instructions
Étape 1 – Le fond maison à partir des bardes et corails
- Nettoyez soigneusement les bardes et corails.
- Mixez-les finement.
- Faites revenir le mélange dans une petite casserole avec un filet d’huile d’olive, une échalote et une gousse d’ail hachées.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 20 minutes à feu doux.
- Filtrez pour ne conserver que le jus : vous obtenez un fond marin riche en saveurs.
Étape 2 – La garniture et les noix
- Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive (1 minute de chaque côté). Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail.
- Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- Déglacez avec le fond réduit, laissez mijoter 2 minutes.
- Incorporez la crème et le persil, puis assaisonnez selon votre goût.
Étape 3 – Le montage et la cuisson
- Disposez 2 noix de Saint-Jacques dans chaque coquille.
- Nappez de sauce aux champignons.
- Saupoudrez de chapelure.
- Enfournez 12/15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 210 kcalGlucides: 6 gProtéines: 20 gLipides: 11 g
Notes
Bienfaits santé et équilibre
Les Saint-Jacques sont une source remarquable de protéines maigres et de minéraux essentiels comme le zinc et le sélénium.Elles contiennent également de la vitamine B12, bénéfique pour le système nerveux.
Les champignons de Paris apportent des fibres et participent à la satiété, tandis que la crème légère adoucit la sauce sans alourdir la digestion. 👉 Ce plat complet et équilibré s’intègre parfaitement à une alimentation adaptée aux diabétiques ou aux régimes à indice glycémique bas.
