Lavez soigneusement le concombre. Épluchez-le entièrement ou seulement en partie, selon la finesse de sa peau et vos préférences.

Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirez les graines centrales si elles sont grosses. Cette étape permet d’obtenir un gaspacho moins aqueux et une texture plus agréable.

Coupez ensuite le concombre en petits dés.

Lavez le demi-poivron vert, retirez les graines ainsi que les parties blanches, puis coupez-le en fines lanières ou en petits morceaux. Pour une texture particulièrement fine, vous pouvez l’éplucher à l’aide d’un économe spécial tomates et poivrons.

Épluchez la gousse d’ail et retirez éventuellement le germe central. Épluchez puis émincez le petit oignon frais.

Lavez et séchez les feuilles de menthe. Pressez le citron vert afin d’en récupérer le jus.

Placez les dés de concombre, le poivron, l’oignon, l’ail et la menthe dans un saladier ou directement dans le bol du robot.

Ajoutez le jus de citron vert, le fromage blanc, l’huile d’olive et un petit filet de vinaigre balsamique blanc. Salez légèrement et poivrez.

Mélangez l’ensemble, couvrez et laissez reposer pendant environ 2 heures au réfrigérateur. Cette étape de marinade permet aux légumes de rendre un peu de jus et aux différentes saveurs de mieux se mélanger.

Mixez finement l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation lisse, crémeuse et homogène.

Avec le Cook Expert de Magimix, utilisez le programme Smoothie. Avec un blender traditionnel, commencez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement la puissance.

Si le gaspacho vous paraît trop épais, ajoutez progressivement une ou deux cuillères à soupe d’eau très fraîche. Mixez de nouveau après chaque ajout afin de contrôler la texture.

Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant, selon vos préférences, un peu de sel, de poivre, de citron vert ou de menthe.

Replacez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir. Il doit être bien frais, mais pas complètement glacé afin que les saveurs restent perceptibles.