Mini-Poivrons farcis Mozzarella et légumes d'été
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Glucides par part: 11g
Ingrédients
- 6 Mini poivrons multicolores soit 12 demi-poivrons à farcir
- 6 Tomates cerises coupées en deux
- 1 boule de Mozzarella 125 g
- 2 cuillères à soupe Pesto basilic, pignons, parmesan, huile d’olive
- 2 Aubergines graffiti violettes et blanches
- 3 Courgettes serpent de Sicile ou courgettes longues classiques
- 8 cuillères à soupe huile d’olive ≈ 80 g
- Sel poivre
- Quelques feuilles de Basilic
Instructions
Mariner les légumes
- Laver tous les légumes.
- Couper les poivrons en deux, retirer graines et membranes.
- Détailler la mozzarella en petits dés et couper les tomates cerises en deux.
- Trancher les aubergines en rondelles épaisses et les courgettes en tronçons.
- Placer tous les légumes dans un grand saladier, arroser de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger. Laisser reposer 15 minutes.
Cuisson à la plancha
- Faire chauffer la plancha avec les 4 autres cuillères d’huile d’olive.
- Déposer les demi-poivrons côté peau et les griller 4 à 5 minutes.
- Cuire en parallèle les rondelles d’aubergine et les tronçons de courgette 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore fondants.
Farcir et gratiner
- Retirer les poivrons, les garnir d’un cube de mozzarella, d’une demi-tomate cerise (que vous pouvez griller avant) et d’un filet de pesto.
- Replacer sur la plancha, couvrir d’une cloche et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes pour que le fromage fonde.
Dressage
- Disposer au centre les poivrons farcis et entourer avec les légumes grillés.
- Parsemer de basilic frais et servir chaud.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 310 kcalGlucides: 11 gProtéines: 9 gLipides: 25 gFibre: 5 g
