Poulpe grillé à l’ail et huile d’olive, chutney de mangue
Découvrez la recette de poulpe grillé à l’ail, tendre et savoureux, accompagnée d'un chutney de mangue explosif.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 9g
Ingrédients
Pour le poulpe grillé :
- 800 g Poulpe précuits, ou frais avec pré-cuisson
- 3 gousses d' Ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- Sel poivre du moulin
- Romarin
Pour le chutney de mangue :
- 2 Mangues
- 1 Oignon rouge
- 1 morceau gingembre 4 cm frais
- 1 Piments doux optionnel
- 5 c.à soupe Vinaigre de Cidre
- 1 c.à soupe huile d’olive
- 3 c.à soupe Xylitol
- ½ cuillère à café Curcuma
- 1 pincée sel
Instructions
Pré-cuisson du poulpe (si non précuit)
- Rincer le poulpe.
- Le plonger dans une grande casserole d’eau frémissante avec une feuille de laurier, quelques grains de poivre et un demi-oignon.
- Laisser cuire doucement 35 à 45 minutes selon la taille.
- Vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau. Égoutter et laisser refroidir. détacher la peau que vous pouvez.
- Cette étape peut être faite la veille et conservée au frais.
Préparation du chutney
- Couper la mangue et l’oignon en petits dés.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter la mangue, le gingembre en lamelles fines, le piment.
- Verser le vinaigre, le curcuma et le xylitol. Laisser compoter 20 minutes à feu doux jusqu’à texture confiturée. (ajouter un peu d'eau si trop compact et pour aider le xylitol à fondre - vous pouvez également ajouter du sirop de yacon en fin de cuisson.
Cuisson à la plancha
- Chauffer la plancha, déposer les tentacules découpées en petits tronçons avec l’ail écrasé et l’huile d’olive et un peu de romarin.
- Griller 3 à 4 minutes par face pour obtenir une belle coloration dorée.
- Assaisonner
Dressage
- Servir les tentacules bien chauds, accompagnés du chutney de mangue et une tranche de citron.
Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)
Portion: 1 PartCalories: 300 kcalGlucides: 9 gProtéines: 27 gLipides: 17 g
Notes
Bienfaits santé
- Le poulpe est une excellente source de protéines maigres et de taurine, bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
- L’huile d’olive apporte des acides gras mono-insaturés protecteurs du cœur.
- L’ail et le curcuma sont deux alliés anti-inflammatoires et antioxydants.
- Le xylitol a un IG quasi nul, ce qui limite l’impact glycémique du chutney.
