Mélanger les farines et le sel. Ajouter le saindoux, puis le jaune d’œuf. Incorporer l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réserver 30 minutes au frais.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Placer dans un moule et ajuster les bords.

Nettoyer et couper les cèpes. Les faire revenir avec les lardons dans une sauteuse.

Battre les œufs avec la crème. Répartir la garniture sur la pâte, verser l’appareil, ajouter la ciboulette.

Cuire 40 minutes à 180 °C.