Laver soigneusement les jeunes pousses puis bien les essorer. Cette étape est importante : si la salade reste trop humide, le pesto adhérera moins bien aux feuilles et l’assiette deviendra rapidement aqueuse.

Laver les tomates puis les couper en quartiers. Choisir de préférence des tomates bien mûres et parfumées. En pleine saison, on peut mélanger plusieurs variétés et plusieurs couleurs pour obtenir une assiette encore plus appétissante.

Égoutter soigneusement les mini fonds d’artichauts. Les couper en deux s’ils sont un peu gros. Égoutter également les câpres.

Concasser grossièrement les pistaches au couteau. Il faut conserver de petits morceaux pour apporter du croquant et ne pas les réduire complètement en poudre.

Répartir les jeunes pousses dans quatre grandes assiettes creuses.

Ajouter les quartiers de tomates, les mini fonds d’artichauts et les câpres. Disposer ensuite la chiffonade de jambon italien en formant de petits plis plutôt qu’en laissant les tranches complètement à plat.

Déposer une burrata entière au centre de chaque assiette. La sortir idéalement du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le service afin que son cœur soit plus fondant et que ses saveurs s’expriment mieux.

Répartir le pesto à la pistache sur chaque burrata et ajouter quelques petites touches de pesto sur les légumes.

Parsemer de pistaches concassées et ajouter quelques feuilles de basilic frais. Donner un tour de moulin à poivre.

Disposer enfin les crackers autour de la salade, comme sur la photo. Les ajouter au dernier moment pour qu’ils restent parfaitement croustillants.