Faites revenir doucement l’oignon, le poireau et le fenouil émincés avec l’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez l’ail, les tomates, le thym et le laurier. Laissez compoter quelques minutes.

Ajoutez les poissons économiques, couvrez avec environ 1,5 L d’eau et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux.

Passez la soupe au chinois en pressant soigneusement. Mixez légèrement ou utilisez un moulin à légumes selon la texture souhaitée. Réchauffez sans faire bouillir.

Cuisez les pommes de terre à la vapeur. Poêlez rapidement le cabillaud puis les filets de rouget dans un filet d’huile d’olive.

Disposez les pommes de terre et les poissons dans chaque assiette creuse, versez la soupe de poissons maison bien chaude, ajoutez le pain à l’ail, une touche de rouille et parsemez d’aneth.