Laver et couper le potiron et les carottes en cubes - mettre dans un fait tout ou dans la cuve de votre robot cuiseur (Thermomix, cook expert...). Ajouter les tête des oignons nouveaux coupées en 2, 50g de cèpes nettoyés, le bouillon de volaille - saler-poivrer - et recouvrir d'eau (1cm au dessus max)

Cuire à petits bouillons pendant dans 30 minutes et mixer finement (ajouter les carrés frais et le jaune d'oeuf au moment de mixer)

Nettoyer et couper le reste des cèpes en tranches de 3/4 mm - ciseler 2 cm de la queue des oignons. Faire revenir l'ensemble dans une poêle huilée 5/6 minutes en retournant et en ajoutant un peu de persi à la fin.

Verser le velouté dans des ramequins et disposer les cèpes dessus puis mettre au four à 210° pendant 15 minutes. Décorer avec quelques feuilles de persil