Découper 100g de carotte en petits cubes de 5 mm - ciseler les échalotes , ajouter 1 cuillère de poivre grossièrement moulu et faire revenir 5 minutes dans un fait tout avec un peu de beurre - déglacer avec le cognac - laisser réduire 3 minutes
Ajouter le vinaigre et laisser réduire 5 minutes - ajouter le vin , le fond de veau dilué et le bouquet garni et cuire à petite ébullition pendant 90 minutes
Éplucher et découper le reste des carottes, le rutabaga et la patate douce en cubes de 1cm - blanchier à l'eau bouillante 5 minutes et égouter
Faire ensuite revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre et ajouter 1/3 du bouillon de volaille - dès que le liquide est évaporé refaire l'opération jusqu'à ce que les légumes soient fondants
Enlever le gras qui dépasse des magrets - quadriller en incisant le côté peau - faire revenir dans une sauteuse 5/6 minutes côté peau puis mettre au four à 180° pendant 10 minutes
Débarrasser le gras de la sauteuse sans l'essuyer - faire revenir les champignons préalablement nettoyés 10 minutes en commençant à feu vif pour qu 'ils se débarrassent bien de leur eau
Pendant la cuisson du magret au four mettre la sauce grand veneur à réduire avec la gelée de groseille jusqu'à ce qu'elle soit bien sirupeuse
Couper les magrets en 2 et servir avec les légumes et les champignons - verser la sauce sur le canard