Magret de Canard sauce Grand veneur
Un repas de fête savoureux et original
On utilise habituellement la sauce grand veneur avec le gibier – elle sert aussi à adoucir son goût, parfois avec de la viande rouge mais ça se marie également avec le magret de canard
L’accompagnement est à faible index glycémique
Magret de Canard sauce Grand veneur
environ 20g de glucides par assiette (la moitié en glucides complexes)
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingrédients
- 2 Magret de canard
- 200 g pieds de mouton
- 250 g Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g
- 250 g Patate douce 18 g de glucides complexes pour 100g
- 250 g Rutabaga 5,7g de glucides pour 100g
- 20 cl Bouillon de volaille
- pour la Sauce Grand Veneur
- 2 Echalote
- 100 g Carotte 6,5 g de glucides simples pour 100g
- 4 cl Cognac
- 50 cl fond de veau (avec 2 cuillères à soupe de fond en poudre)
- 50 cl Vin rouge
- 1 Bouquet garni
- 10 cl Vinaigre de vin rouge
- Poivre au moulin
- 2 cuillère à soupe Gelée de groseille maison sans sucre
Instructions
- Découper 100g de carotte en petits cubes de 5 mm - ciseler les échalotes , ajouter 1 cuillère de poivre grossièrement moulu et faire revenir 5 minutes dans un fait tout avec un peu de beurre - déglacer avec le cognac - laisser réduire 3 minutes
- Ajouter le vinaigre et laisser réduire 5 minutes - ajouter le vin , le fond de veau dilué et le bouquet garni et cuire à petite ébullition pendant 90 minutes
- Éplucher et découper le reste des carottes, le rutabaga et la patate douce en cubes de 1cm - blanchier à l'eau bouillante 5 minutes et égouter
- Faire ensuite revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre et ajouter 1/3 du bouillon de volaille - dès que le liquide est évaporé refaire l'opération jusqu'à ce que les légumes soient fondants
- Enlever le gras qui dépasse des magrets - quadriller en incisant le côté peau - faire revenir dans une sauteuse 5/6 minutes côté peau puis mettre au four à 180° pendant 10 minutes
- Débarrasser le gras de la sauteuse sans l'essuyer - faire revenir les champignons préalablement nettoyés 10 minutes en commençant à feu vif pour qu 'ils se débarrassent bien de leur eau
- Pendant la cuisson du magret au four mettre la sauce grand veneur à réduire avec la gelée de groseille jusqu'à ce qu'elle soit bien sirupeuse
- Couper les magrets en 2 et servir avec les légumes et les champignons - verser la sauce sur le canard
2 Commentaires
andre
Mille mercis pour vos délicieuses recettes. Vous êtes un papa formidable. Je vous suis sur Instagram et je reçois vos mails. Je vais préparer cette recette de magret de canard sauce grand veneur pour le jour de lan. Je reviendrai vers vous. Je vous souhaite tout le bonheur du monde à l aube de cette année nouvelle. Bien à vous et encore merci.
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