passer les cervelles sous l'eau froide ( enlever les impuretés...) et les Faire tremper dans de l'eau glacée avec un peu de vinaigre pendant 1/2 H. Les cuire 10mn au court bouillon et réserver.
Rincer le sarrasin - porter à ébullition 2 fois leur volume en eau puis verser le sarrasin - cuire pendant 6 minutes à feu moyen - puis laisser reposer feu éteint pendant 20 minutes - égoutter et laisser refroidir
Ciseler l'oignon, couper le piment en lamelles et les tomates en tranches
Mélanger le sarrasin avec l'edamame, les câpres, les oignons et le piment
Cuire les cervelles quelques minutes à la poêle pour les dorer et servir sur la salade
Mélanger 6 cuillères à soupe de vinaigre avec 12 cuillères d'huile - servir avec le bowl et décorer de ciboulette ciselée et de basilic