300gPetits poisfrais - compter 7g de glucides pour 100g ecossés
200gFèvesfraiches - compter 4,3g de glucides pour 100g
300g petitesPomme de terreprimeur ou rattes - compter 20g de glucides complexes pour 100g
200gBrocolicompter 2g de glucides simples pour 100g
200gChou-fleurcompter 2g de glucides simples pour 100g
150gPhiladelphiaou crème fraîche épaisse - compter 4g de glucides simples pour 100g
Instructions
Éplucher les pommes de terre et commencer à la cuire à la vapeur - compter 15 minutes - ajouter le brocoli et le chou fleur en petit bouquet au bout de 5 minutes puis les fèves et petits pois 5 minutes avant la fin.
Ecosser les petits pois et les fèves - enlever la peau des fèves.
Réserver la moitié des cosses de petits pois.
Laver le persil et les épinards puis passer à la centrifugeuse avec les cosses de petits pois.
Mettre le jus obtenu dans une casserole.
Placer la fondu de poireau sur les filets de carrelet avec le corail des saint-jacques puis rouler. Pose la noix de saint jacques dessus et piquer avec un cure dent - mettre au four avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes au four à 210°
R&chauffer la sauce verte mélanger à la crème fraîche - saler poivrer et verser au centre d'une assiette creuse chaude
Ajouter ensuite le carrelet et les légumes et servir immédiatement